鹿茸的加工技术

鹿茸加工是养鹿生产的重要环节之一，加工的技术水平直接关系到鹿茸的质量及经济效益。因新鲜鹿茸含水量较多，又富含蛋白质，如不及时加工就会很快腐败变性。鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形态、不破不臭为前提，使其干燥，便于长期贮存、运输和利用。目前，我国的鹿茸加工绝大多数仍是采用水煮、烘烤和风干相结合的方法，其原理是利用热胀冷缩、蛋白质结构变化等理化作用，排除茸内的血液和水分（或只是排除水分），使鹿茸干燥，防止腐败变性。

一、鹿茸加工的主要设备

专门的鹿茸加工室分炸茸室和风干室两部分。加工室应设在地势较高、通风良好、有安全设施并离鹿场较近的地方。

（一）炸茸室

炸茸室的设备主要有真空泵、炸茸锅灶（或烫茸器）、烘干箱、操作台等。其面积在70 平方米左右，房顶设有排气孔，室内通风良好。
    1 ．炸茸锅炸茸锅可用100 ＃的铁锅，或用铝板焊制的长方形槽，一般规格为120 厘米X90 厘米X60 厘米，槽底设有排水孔，锅台应比锅口高一些，并抹上水泥面。近年来，中国农业科学院特产研究所与永吉县科技仪器设备厂共同研制出代替大锅炸茸用的烫茸器。箱体规格为500 x 60 ( ) x 670 （毫米），电压为380 伏，功率为6 千瓦，可自动控温，操作方便，节约能源，减轻加工人员的劳动强度，并改善了加工室的作业条件。
    2 ．烘干箱烘干箱是烘烤鹿茸的主要设备，有土烤箱、电烤箱和远红外线烘干箱3 种。各种烘干箱性能的共同要求是：升温快，温度恒定、均匀，保温性能好，并且有排湿、调湿的设置。
    土烤箱是在炸茸锅烟道上装上箱罩而成，锅灶停火或温度不足时可以烧箱底下的壁炉以补充热量。土烤箱升温较快，散热力也较强，但因控温和恒温较难，所以，目前大多数鹿场已不再使用。电烤箱升温快，保温性能好，控温也方便，但是其排湿性能较差，影响鹿茸的干燥速度，所以，加工鹿茸时也很少使用。远红外线烘干箱效果最佳，远红外线是一种高频电磁波，波长30 一50 微米，用其制做的烘干箱能使茸体内的水分快速脱掉，功效高，节省能源。中国农业科学院特产研究所与永吉县科技仪器设备厂共同研制的双电子自动远红外线鹿茸烘干箱，规格为1 670x20 ( ) 0X910 （毫米），电压380 伏，功率7 . 2 千瓦，可控温、定时、报警，排湿性能好，遇到故障可自动降温，操作方便，可提高鹿茸的加工质量。

( 二）风干室