砍头茸的加工方法与排血茸基本相同，但是由于砍头茸带部分头骨、头皮，重量大，无锯口，排血较难，所以，煮炸的时间长、干燥缓慢，加之两次修整头骨、头皮的工序，因而较锯茸加工操作更为复杂细致，需要更高的技术。

（一）煮炸前的加工

1 ．头部的初步修整首先在鼻镜的上缘把皮肤横向切开，由上耳缘向耳根呈圆形剥下耳皮至下领骨边缘；再由口角沿下领骨两侧边缘切至颈部.然后剥头皮，剥皮时切忌描刀和带肉，特别是剥两个草桩周围的皮肤时，应十分小心谨慎，切勿剥坏皮肤。接着用特制的头骨修整工具

5 ）将头部的肌肉和眼球刮出掏净，用骨锯在鼻骨的1 龙处横向锯断，去掉整个下领骨和齿槽、鼻甲介骨，在犁骨后凿一个长5 一6 厘米、宽3 厘米的长方形孔，将脑髓取出，刮净脑膜。经过修整后保留全部顶骨、枕骨、额骨、眼眶骨、1 左鼻骨和颧突、舌突、乳突、裸突，后头皮比枕骨长15 一20 厘米，头骨和头皮的排血孔应除净残肉，以利排血。头部修整结束后进行称重、登记。

2 ．排血采用真空泵减压排血。方法是将真空泵上的抽吸胶管末端的漏斗去掉，换接一个长13 一15 厘米的玻璃管，管头套上一个2 一3 厘米长的软胶管，比原管头长出少许。真空泵起动后，先将头皮掀起，露出头骨，操作人员用手轻压茸尖，观察两侧颖骨缝和眶上孔的出血点是否通畅，然后以左手固定头皮和鹿茸，右手持玻璃管，将管头对准出血点并压实，便可抽出血液。砍头茸的出血量较锯茸少，一般只占砍茸重的2 ％一5 ％。抽血部位见图10 一6 。砍头茸用打气筒排血比真空泵更为简便适用，排血量也多些。时间应在收茸后马上进行，排血后再进行头骨修整，但勿造成鹿茸鼓皮。上述工作完成后上茸夹。 

（ 二）煮炸与回水

下水煮炸前，先用温碱水刷掉茸表的油污，再用沸水向茸的内、外、背侧浇烫，每支茸浇25 一30 瓢沸水，然后检查茸体，如发现伤痕应及时涂面。
炸头皮和头骨。根据茸的种类、茸体大小和老嫩程度不同，灵活掌握下水的次数和时间

1、第一水煮炸 煮炸砍头茸有单支下水或双支齐下水两种方法（如果技术熟练，还是双支齐下水为好）。最初下水煮炸应较大幅度推拉撞水（带水）2 一3 次，然后由浅入深煮炸。操作时切不可使沸水灌人脑壳里，以防血眼凝固堵塞。为防止上嘴头淤血，色泽污黑，可适当提根煮头。如两支排血速度不一，可通过单支下水加以调整。每次入水都应适当地保证淹没草桩的时间，以防黑根或因草桩未煮透而引起糟皮，造成底漏。当煮至大血排完、排血孔排出红色血沫时即可结束第一排水煮炸。用温水冲洗脑壳里的血液，进行间歇冷凉。
第二排水煮炸时，动作要稳，可适当单支下水，在水中进行划圈运动。到头骨中各血眼均无血沫继续排出时可结束煮炸。刷净茸体上的污物，擦干，冷凉后卸下茸夹。
    第三排水为煮炸头皮、头骨阶段。在锅上横担一块巧一20 厘米宽的带孔木板，1 人将茸固定在木板上，另1 人手持水瓢从茸的后内、外侧浇烫茸根及草桩，每支浇15 一20 飘水，然后浇烫头皮里面，当茸皮收缩变硬时，加工员手握茸体，将头皮和头骨浸人沸水中稳煮，入水深度可至茸根，煮5 一8 次，每次15 一30 秒，煮至头皮半熟，以指弹之发出声音、针刺易人时为度。彻底擦干头岌内外的水分，特别是角根和皮皱内更应彻底擦干。用竹筷子穿过两角根间皮下，将头皮腾起，以利通风。送到风干室内，立放在通风良好的地方，再在眼眶穿一根竹棍，搪起头皮，以利通风。
    2 ．第二水煮炸与烘烤第二水煮炸与烘烤于翌日进行。煮炸的方法大致与第一水相同，一般为两排水，只煮茸体，下水的次数和时间可较第一水适当减少，可上夹或用手指卡住枕骨孔与犁骨孔（修整头骨时开凿的长方形孔）进行煮炸。煮炸结束后擦干茸体及头皮上的水分，在68 一75 ℃ 的烘干箱内 烘烤40 一60 分钟，当茸体上出现水珠时结束烘烤了取出后擦干茸体上和角根处的油污。

冷凉后在头皮与头骨间撒布熟石灰粉，送人风干室吊挂或立放风干。

3 ．第三水伪加工第三水加工夺第三日进行。

先清除石灰然后人水煮炸，水煮至茸头有弹性即可。在煮炸过程中

注意头皮不要进水，下水深度至草桩，结束后擦干茸体上的水分。冷凉后烘烤40 一60 分钟（温度68- 75 ℃ ），取出后冷凉，三水以后，可根据茸体和头皮的干燥情况，适当地进行回水和烘烤，回水只限大挺和嘴头。经过4 一6 水后，待头皮达到八成于时用麻绳或寸带将头皮紧紧地勒贴在头骨上。砍头茸的煮炸和烘烤注意事项，与排血茸的加工基本相同。但是，砍头茸的价值更昂贵，因此每个加工环节都应特别认真、细致，技术到位，同时要特别注意观察草桩的根部和头骨的内外侧，严防底漏与虫蛀。

（ 三）头皮与头骨的修整

砍头茸彻底干燥后，需要按商品规格进行头骨的最后修整。修整的具体要求是梅花鹿砍头茸的眼眶骨和泪骨去掉1 龙，鼻骨留少许，其余部分完全保留；后头皮与枕骨齐，前头皮稍短于骨缘，两侧头皮紧贴眼眶骨，四周头皮与骨齐。同时应将头骨内侧残肉等全部清除干净，头骨应洁白。