1 ．脱盘或脱角 脱盘（或脱角）是角冠及残留的角根或角于翌年新茸萌发时脱落的过程。公仔鹿生后8 -10 个月即开始于额部的皱皮毛旋处生出突起，并由此形成角基，在此基础上生成初角茸。初角茸无角冠，骨化程度相对较高，茸毛粗长，多不分权。因个体差异，初角茸的萌发、生长速度差异较大。初角于翌年初夏前后自然脱落，再生长出合乎商品规格的鹿茸（头锯鹿茸）以后随着年龄的增长脱盘的时间逐渐提前，脱盘的早晚还和鹿的种类气候条件，体况等因素有关。正常情况下，3岁梅花公鹿多在6月份脱盘，4-5岁鹿集中在5月份脱盘，6-7岁鹿在4月上旬和5月上旬脱盘，公马鹿的脱盘早于梅花鹿25天左右，并且从北方到南方逐渐提前。

脱盘的过程：角盘在脱落前，角基与角盘连接处的破骨细胞、多核细胞表现活性，并逐渐被侵蚀，在角基的内部和外周发生哈佛氏薄板的重吸收，形成重吸收窦，这些窦迅速延伸，最后相互合并，形成分离层，加上机械力的作用，致使角盘脱落。引起角盘脱落的原因至今还有争论，但是普遍认为是鹿体内睾酮水平下降到一定程度所致。