鹿茸由水分、有机物和无机物构成，这3 种物质在鹿茸中所占的比例，因鹿的种类、收茸的时期和茸的部位不同而异。鹿茸随着生长时间的增加，钙质在其内的沉积也随之增加，因此水分含量逐渐减少.

  鹿茸的部位不同，各种成分的含量也不尽相同，一般越接近茸的基部，无机物含量越高，而水分和有机物的含量越低。

   有机成分
鹿茸中含有多种有机化合物，这些有机物是鹿茸具有特殊药理作用的主要物质基础。目前测得鹿茸中的有机物主要有氨基酸（表8 一8 ）、磷脂类（梅花鹿茸和马鹿茸的总含量分别为1 . 16 ％和1 . 09 % ）、糖脂类（由63 . 5 ％的脑昔脂类和36 . 5 ％硫酸脑昔脂构成）、固醇类（鹿茸中胆固醇的含量在1 . 04 ％一1 . 28 ％之间，几种鹿茸中皋酮和雌二醇的含量见表8 一9 ）、脂肪酸类（表8 一10 ）、前列腺素类（表8 一11 ）、维生素类（维生素Bl 的含量为1 . 110 国际单位／1oo 克，维生素巧的含量为0 . 05 国际单位／1oo 克，还含有维生素A ）。近年来，王本祥等从鹿茸中提取出腐胺、精眯和精胺等多胺类物质（表8 - 12 ) ，这些物质是鹿茸促进核糖核酸和蛋白质合成的有效成分，并从鹿茸中提取出次黄嚓吟、尿嗜吮、脉、肌酸醉、尿昔和烟酸。次黄嗦吟和尿啼陡是鹿茸具有抑制机体单胺氧化酶( MAO ）活性、抗衰老的有效成分。